{"id":8196,"date":"2020-11-13T08:13:12","date_gmt":"2020-11-13T08:13:12","guid":{"rendered":"https:\/\/zucami.com\/?p=8196"},"modified":"2023-03-21T11:52:09","modified_gmt":"2023-03-21T11:52:09","slug":"tips-sobre-estructura-composicion-y-propiedades-del-huevo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zucami.com\/es\/tips-sobre-estructura-composicion-y-propiedades-del-huevo\/","title":{"rendered":"Tips sobre estructura composici\u00f3n y propiedades del huevo"},"content":{"rendered":"
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El huevo es un alimento con grandes propiedades nutricionales y culinarias. Adem\u00e1s, su composici\u00f3n viene en el mejor envase posible, resistente, natural y \u00f3ptimo para su almacenamiento.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

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El proceso de formaci\u00f3n es complejo y comprende desde la ovulaci\u00f3n hasta la puesta del huevo. Para que el huevo cumpla los requisitos de calidad, los numerosos componentes que lo integran deben ser sintetizados correctamente y deben disponerse en la secuencia, cantidad y orientaci\u00f3n adecuada.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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El huevo un gran dise\u00f1o de la naturaleza<\/span><\/strong><\/h4>\n<\/div><\/div>

La estructura del huevo est\u00e1 dise\u00f1ada por la naturaleza para dar protecci\u00f3n y mantener al embri\u00f3n del que surgir\u00eda el pollito despu\u00e9s de la eclosi\u00f3n y por ello su contenido tiene un enorme valor nutritivo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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El huevo se encuentra protegido de la contaminaci\u00f3n exterior por la barrera f\u00edsica que le proporcionan su c\u00e1scara y membranas y por la barrera qu\u00edmica que le proporcionan los componentes antibacterianos presentes en su contenido.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

El corte transversal de un huevo permite diferenciar n\u00edtidamente:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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la c\u00e1scara,<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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la clara o albumen y<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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la yema,<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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separadas entre s\u00ed por membranas que mantienen su integridad.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Ejemplo de ilustraci\u00f3n estructura del huevo<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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C\u00c1SCARA<\/strong><\/span><\/h5>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Supone un 9% del peso del huevo y se compone de carbonato c\u00e1lcico (94%), carbonato magn\u00e9sico (1%), fosfato c\u00e1lcico (1%) y materia org\u00e1nica (4% de prote\u00edna).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Su color depende de la presencia de un pigmento compuesto por ovoporfirinas, ligado a la raza de la gallina.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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En su superficie hay numerosos poros (entre 7.000 y 15.000) que facilitan el intercambio gaseoso entre el interior y el exterior del huevo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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CUT\u00cdCULA<\/strong><\/span><\/h5>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Capa proteica de queratina que cierra los poros, aunque permite el intercambio gaseoso (salida de CO2 y de vapor de agua y entrada de O2 ).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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C\u00c1MARA DE AIRE<\/strong><\/span><\/h5>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Espacio que se forma por contracci\u00f3n del albumen tras la puesta y fuerza la separaci\u00f3n de las membranas.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Aumenta con la edad del huevo, las p\u00e9rdidas de CO2 y de vapor de agua.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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YEMA<\/span><\/h5>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Es la parte central y anaranjada del huevo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Contiene las c\u00e9lulas germinales, donde se produce la fecundaci\u00f3n y despu\u00e9s el desarrollo embrionario. Este es posible gracias a la gran riqueza de nutrientes de la yema<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Supone de un 30 a un 33% del peso del huevo y est\u00e1 constituida por m\u00faltiples capas de vitelo blanco y amarillo, un disco germinal, una membrana vitelina y l\u00e1tebra.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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CLARA O ALBUMEN<\/span><\/h5>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Supone un 60% aproximadamente del total del peso del huevo. Se compone de 4 capas que forman el llamado \u201csaco albuminoideo\u201d, cuya funci\u00f3n es proteger a la yema:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Capa fina interior fluida<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Capa intermedia densa<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Capa gruesa fluida<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Capa fina exterior densa<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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MEMBRANAS TEST\u00c1CEAS (INTERNA Y EXTERNA)<\/strong><\/span><\/h5>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Est\u00e1n en la cara interna de la c\u00e1scara, y son un 3% aproximadamente del peso del huevo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Son parte de las barreras defensivas del huevo contra la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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La membrana interna es m\u00e1s fina que la externa.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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El huevo est\u00e1 formado por tres constituyentes b\u00e1sicos: la c\u00e1scara, yema y clara. La c\u00e1scara representa en promedio alrededor del 10% del huevo, la clara alrededor del 57% y la yema alrededor de 1\/3 (33%)<\/span><\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Composici\u00f3n del huevo<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div>

Su composici\u00f3n qu\u00edmica depende de la dieta de la gallina, siendo los l\u00edpidos o fracci\u00f3n grasa el componente m\u00e1s variable.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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En la Tabla 1, se indica la composici\u00f3n qu\u00edmica promedio del huevo, incluyendo las vitaminas, minerales y otros compuestos m\u00e1s destacables.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Tabla 1. Composici\u00f3n qu\u00edmica del huevo<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>

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Fuente: USDA National Nutrient Reference Database for Standar Reference. Release 27<\/em><\/p>\n<\/div><\/div>

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Respecto al valor nutricional, el huevo es uno de los alimentos m\u00e1s nutritivos y econ\u00f3micos de la naturaleza. Se considera uno de los alimentos m\u00e1s completos por la equilibrada proporci\u00f3n de prote\u00ednas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas que contiene.<\/p>\n<\/div><\/div>

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El huevo, un alimento recomendable en la dieta<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div>

El huevo es uno de los alimentos m\u00e1s completos<\/strong> y un ingrediente b\u00e1sico en la alimentaci\u00f3n<\/a> y la cocina.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Tiene una gran cantidad de nutrientes y muy pocas calor\u00edas, adem\u00e1s de una composici\u00f3n grasa saludable.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

El huevo se considera un alimento proteico<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Tiene las prote\u00ednas de mejor calidad, es decir, las que m\u00e1s se parecen a las que nuestro organismo necesita.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Es importante su alta proporci\u00f3n de amino\u00e1cidos esenciales, los que no podemos fabricar y por lo tanto debemos obtener de los alimentos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Adem\u00e1s contiene casi todas las vitaminas<\/strong> (salvo la C) y minerales<\/strong> de gran inter\u00e9s (hierro, f\u00f3sforo, selenio).<\/p>\n<\/div><\/div>

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Dos huevos medianos (unos 100 gramos de parte comestible) se consideran una raci\u00f3n para un adulto, y un huevo para un ni\u00f1o hasta 9 a\u00f1os.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Una raci\u00f3n (dos huevos) aportan el 7% de las calor\u00edas diarias necesarias y prote\u00ednas de gran valor biol\u00f3gico, es decir, necesarias y f\u00e1cilmente asimilables por el organismo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

El huevo no contiene hidratos de carbono<\/strong>, la energ\u00eda que aporta proviene de los l\u00edpidos.<\/p>\n<\/div><\/div>

Los l\u00edpidos del huevo son principalmente \u00e1cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados<\/strong> (beneficiosos para la salud cardiovascular). El huevo tambi\u00e9n contiene antioxidantes (Selenio, vitamina E, carotenoides), \u00e1cido f\u00f3lico y colina<\/strong>, necesarios para el buen funcionamiento del organismo.<\/span><\/div>\n<\/div><\/div>
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Huevos blancos y marrones, igual de nutritivos<\/span><\/strong><\/h4>\n<\/div><\/div>

No hay ninguna diferencia nutricional entre los huevos blancos y marrones.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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El color de la c\u00e1scara depende de la raza de la gallina que pone los huevos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Las gallinas de razas comerciales marrones ponen huevos de color, y las gallinas blancas, huevo blancos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Frescura del huevo<\/span><\/strong><\/h4>\n<\/div><\/div>

La prueba de la flotabilidad del huevo en agua para evaluar la frescura no es fiable. Una forma de evaluar la frescura es comprobando la consistencia de la clara<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Un huevo fresco tiene dos zonas en la clara; una m\u00e1s consistente y otra l\u00edquida, que se distinguen bien.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Cuando el huevo es m\u00e1s fresco, la clara densa es m\u00e1s firme y gelatinosa y pierde esa firmeza al perder frescura.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Cuando es dif\u00edcil distinguir las dos zonas, el huevo es menos fresco.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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La altura de la yema es otro indicador de frescura.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Un huevo fresco tiene una yema semiesf\u00e9rica sobre la clara densa, y las dos tienen una altura que destaca sobre la clara l\u00edquida.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Cuando el huevo pierde frescura, la membrana de la yema tambi\u00e9n es menos firme y la yema se achata, hasta que se aplana por completo, destacando apenas su perfil sobre la clara.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Al final, la membrana es tan d\u00e9bil que es f\u00e1cil que se rompa al cascar el huevo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Otra forma de evaluar la frescura es la altura de la c\u00e1mara de aire<\/strong> (la burbuja que se forma en el interior de la parte ancha del huevo entre la membrana y la c\u00e1scara). Cuanto m\u00e1s peque\u00f1a es esa c\u00e1mara de aire, m\u00e1s fresco es el huevo.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Con este art\u00edculo, el equipo t\u00e9cnico de Zucami pretende presentar TIPS que ayuden a nuestros clientes a conocer la estructura, composici\u00f3n y propiedades el huevo<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":35721,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[288,160],"tags":[],"class_list":["post-8196","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-huevos","category-zucademy","region-africa-es","region-north-america-es","region-asia-es","region-europa","region-latam-es","region-mena-es","poultry-products-aviario"],"acf":[],"yoast_head":"\nEstructura, composici\u00f3n y propiedades del huevo - Zucademy<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La composici\u00f3n qu\u00edmica del huevo depende de la dieta de la gallina, siendo los l\u00edpidos o fracci\u00f3n grasa el componente m\u00e1s variable.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/zucami.com\/es\/tips-sobre-estructura-composicion-y-propiedades-del-huevo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Estructura, composici\u00f3n y propiedades del huevo - 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