{"id":9245,"date":"2021-07-05T10:11:32","date_gmt":"2021-07-05T10:11:32","guid":{"rendered":"https:\/\/zucami.com\/?p=9245"},"modified":"2023-03-21T11:06:35","modified_gmt":"2023-03-21T11:06:35","slug":"tips-sobre-como-valorar-la-calidad-interna-del-huevo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zucami.com\/es\/tips-sobre-como-valorar-la-calidad-interna-del-huevo\/","title":{"rendered":"Tips sobre c\u00f3mo valorar la calidad interna del huevo"},"content":{"rendered":"
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La calidad interna del huevo es un tema de mayor inter\u00e9s en avicultura tanto en ponedoras como en reproductoras debido a que, en las primeras, la calidad interna define las cualidades nutricionales y la aceptaci\u00f3n del huevo<\/a> por parte del consumidor.<\/strong><\/span><\/h5>\n
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Albumen, indicador de frescura del huevo.<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/div><\/div>

Junto con la altura de la c\u00e1mara de aire, la consistencia del albumen es uno de los indicadores de la frescura y de la calidad interna del huevo.
\nTras la oviposici\u00f3n, la consistencia del albumens va decreciendo con el paso del tiempo:<\/p>\n<\/div><\/div>

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Esto se produce debido a un incremento del pH<\/strong>, que conlleva la degradaci\u00f3n de la uni\u00f3n de las prote\u00ednas ovomucina y lisozima, que hacen que el albumen se haga cada vez m\u00e1s fluido.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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La calidad del albumen tambi\u00e9n decrece sensiblemente con la edad de las aves<\/strong>, as\u00ed como con la aparici\u00f3n de brotes de ciertas enfermedades como pueden ser la bronquitis infecciosa o la enfermedad de Newcastle.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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El almacenamiento adecuado del huevo, junto a la mejora gen\u00e9tica, permiten mantener en el tiempo la altura del albumen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Manchas de sangre y de carne.<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/div><\/div>

Las manchas de sangre <\/strong>son inclusiones que en ocasiones se pueden encontrar en el huevo normalmente en la yema y con frecuencia son el resultado de una peque\u00f1a hemorragia en el ovario o en el oviducto o como consecuencia de la rotura de peque\u00f1os capilares en el proceso de ruptura de la pared folicular durante la ovulaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Las manchas de carne suelen encontrarse en la clara<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Las manchas de carne suelen encontrarse en la clara<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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Las manchas de carne se deben a desprendimiento de tejido celular muerto.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Huevos Blancos<\/strong>: la frecuencia de las manchas de carne es muy reducida<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Huevos Marrones<\/strong>: La incidencia de manchas de carne puede estar en torno al 3-5% en el caso de manchas superiores a 2-3mm.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Color de la yema.<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/div><\/div>

El color de la yema se debe principalmente a los carotenoides aportados a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n de las gallinas. Por ello, en funci\u00f3n de las preferencias del mercado en cuanto al color de la yema, podemos ajustar su incorporaci\u00f3n en la dieta de las aves.<\/p>\n<\/div><\/div>

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El m\u00e9todo m\u00e1s extendido para medir el color de la yema es el empleo de Escala de Roche<\/strong>:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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consiste en contrastar el color de la yema con un abanico de colores compuesto por 15 valores preestablecidos, que van en escala creciente desde el amarillo p\u00e1lido hasta el naranja rojizo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Huevos de doble yema.<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/div><\/div>

Especialmente al comienzo de la postura no es raro encontrar huevos con dos yemas.<\/p>\n<\/div><\/div>

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La incidencia de huevos de doble yema aumenta si se realiza una estimulaci\u00f3n temprana, bien sea lum\u00ednica o bien debida a un cambio prematuro al alimento de postura, con un alto contenido en calcio.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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En los programas de mejora gen\u00e9tica, al contar \u00fanicamente huevos vendibles en los n\u00facleos de selecci\u00f3n, indirectamente se est\u00e1 seleccionando para reducir la incidencia de huevos de doble yema, pues las aves con un alto potencial productivo tienen menor tendencia a presentar huevos de doble yema.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Huevo fresco.<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/div><\/div>

La frescura del huevo es un factor de calidad. Tiene relaci\u00f3n, adem\u00e1s de con las caracter\u00edsticas de los huevos de categor\u00eda A en la norma sobre comercializaci\u00f3n de la UE (calidad de la c\u00e1scara, de la clara y yema), con los procesos que sufre el huevo despu\u00e9s del momento de la puesta.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Un huevo tiene su m\u00e1xima calidad (y frescura) en el momento de la puesta. Con el paso del tiempo se producen cambios que afectan a su estructura y permiten diferenciar un huevo m\u00e1s fresco de otro que no lo es tanto.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Sin duda ninguna el huevo es uno de los alimentos m\u00e1s equilibrados para la dieta humana<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Los \u00e1cidos grasos suponen unos 4 g, de los cuales el 65% son insaturados y el 35% saturados (Instituto de Estudios del Huevo, 2009).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Contiene los amino\u00e1cidos esenciales en proporciones similares a los requerimientos humanos y tiene un aporte importante de una amplia gama de vitaminas.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Es uno de los alimentos de origen animal con menos grasas insaturadas.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Con este art\u00edculo, el equipo t\u00e9cnico de Zucami pretende presentar TIPS que ayuden a nuestros clientes a conocer las caracter\u00edsticas y los aspectos m\u00e1s relevantes relacionados con la calidad interna del huevo.<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":36191,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":["post-9245","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zucademy","region-africa-es","region-north-america-es","region-asia-es","region-europa","region-latam-es","region-mena-es","poultry-products-aviario"],"acf":[],"yoast_head":"\nTips sobre c\u00f3mo valorar la calidad interna del huevo - Zucami<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La calidad interna del huevo es un tema de inter\u00e9s en avicultura debido a que define las cualidades nutricionales y la aceptaci\u00f3n del huevo\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/zucami.com\/es\/tips-sobre-como-valorar-la-calidad-interna-del-huevo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tips sobre c\u00f3mo valorar la calidad interna del huevo.\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La calidad interna del huevo es un tema de inter\u00e9s en avicultura debido a que define las cualidades nutricionales y la aceptaci\u00f3n del huevo\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/zucami.com\/es\/tips-sobre-como-valorar-la-calidad-interna-del-huevo\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Zucami\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-07-05T10:11:32+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-03-21T11:06:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/zucami.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fb-Zucami-Tips-huevo.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"830\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"300\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"oscar\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:title\" content=\"Tips sobre c\u00f3mo valorar la calidad interna del huevo.\" \/>\n<meta name=\"twitter:image\" content=\"https:\/\/zucami.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fb-Zucami-Tips-huevo.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"oscar\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"TechArticle\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/es\\\/tips-sobre-como-valorar-la-calidad-interna-del-huevo\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/es\\\/tips-sobre-como-valorar-la-calidad-interna-del-huevo\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"oscar\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b1e2ffb889ea0bb371c284fbd0203696\"},\"headline\":\"Tips sobre c\u00f3mo valorar la calidad interna del huevo\",\"datePublished\":\"2021-07-05T10:11:32+00:00\",\"dateModified\":\"2023-03-21T11:06:35+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/es\\\/tips-sobre-como-valorar-la-calidad-interna-del-huevo\\\/\"},\"wordCount\":2128,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/es\\\/tips-sobre-como-valorar-la-calidad-interna-del-huevo\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/07\\\/calidad-huevos-principal.png\",\"articleSection\":[\"Zucademy\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":[\"WebPage\",\"ItemPage\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/es\\\/tips-sobre-como-valorar-la-calidad-interna-del-huevo\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/es\\\/tips-sobre-como-valorar-la-calidad-interna-del-huevo\\\/\",\"name\":\"Tips sobre c\u00f3mo valorar la calidad interna del huevo - 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