{"id":37234,"date":"2021-07-05T10:11:32","date_gmt":"2021-07-05T10:11:32","guid":{"rendered":"https:\/\/zucami.com\/tips-on-how-to-evaluate-the-internal-quality-of-the-egg\/"},"modified":"2023-06-23T07:39:25","modified_gmt":"2023-06-23T07:39:25","slug":"conseils-pour-evaluer-la-qualite-interne-de-loeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zucami.com\/fr\/conseils-pour-evaluer-la-qualite-interne-de-loeuf\/","title":{"rendered":"Conseils pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 interne de l’oeuf"},"content":{"rendered":"
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La qualit\u00e9 interne de l’oeuf est un sujet d’int\u00e9r\u00eat majeur dans l’aviculture, tant pour les poules pondeuses que pour les poules reproductrices, car, chez les pondeuses, la qualit\u00e9 interne d\u00e9finit les qualit\u00e9s nutritionnelles et l’acceptation de l’oeuf par le consommateur <\/strong><\/span><\/h5>\n
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L’albumen, indicateur de la fra\u00eecheur de l’oeuf<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/div><\/div>

La consistance de l’albumen est, avec la hauteur de la chambre \u00e0 air, l’un des indicateurs de la fra\u00eecheur des oeufs.\u00a0<\/span><\/p>\n

Apr\u00e8s la ponte, la consistance des albumens diminue avec le temps:\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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Ceci est d\u00fb \u00e0 l’augmentation du pH<\/strong> qui entra\u00eene la d\u00e9gradation de la liaison des prot\u00e9ines ovomucine et lysozyme, ce qui rend l’albumen de plus en plus fluide.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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La qualit\u00e9 de l’albumen diminue \u00e9galement diminue \u00e9galement de mani\u00e8re significative avec l’\u00e2ge de la volaille<\/strong>, ainsi qu’avec l’apparition de certaines maladies telles que la bronchite infectieuse ou la maladie de Newcastle.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Une bonne conservation des oeufs, associ\u00e9e \u00e0 l’am\u00e9lioration g\u00e9n\u00e9tique, permet de maintenir la hauteur de l’albumen au fil du temps.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Taches de sang et de chair<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/div><\/div>

Les taches de sang<\/strong> sont des inclusions que l’on peut parfois trouver dans l’oeuf (g\u00e9n\u00e9ralement dans le jaune) et qui r\u00e9sultent souvent d’une petite h\u00e9morragie dans l’ovaire ou l’oviducte ou de la rupture de petits capillaires lors du processus de rupture de la paroi folliculaire au cours de l’ovulation.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Des traces de pigments peuvent \u00e9galement \u00eatre trouv\u00e9es dans le cas de poules pondeuses brunes (\u00e0 oeufs bruns) et peuvent \u00eatre confondues avec des taches de sang.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Les taches de chair se trouvent g\u00e9n\u00e9ralement dans le blanc d’oeuf<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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Les taches de chair sont dues \u00e0 l’\u00e9limination des tissus cellulaires morts.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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OEufs blancs<\/strong>: la fr\u00e9quence des taches de chair est tr\u00e8s faible\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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OEufs bruns<\/strong>: L’incidence des taches de chair peut \u00eatre de l’ordre de 3 \u00e0 5 % pour les taches de plus de 2 \u00e0 3 mm.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Couleur du jaune d’oeuf<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/div><\/div>

La couleur du jaune d’oeuf est principalement due aux carot\u00e9no\u00efdes apport\u00e9s par l’alimentation des poules. Par cons\u00e9quent, en fonction des pr\u00e9f\u00e9rences du march\u00e9 en mati\u00e8re de couleur du jaune d’oeuf, nous pouvons adapter son incorporation dans le r\u00e9gime alimentaire des volailles.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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La m\u00e9thode la plus r\u00e9pandue pour mesurer la couleur du jaune d’oeuf est l’utilisation de l’\u00e9chelle de Roche<\/strong>:\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Elle consiste \u00e0 contraster la couleur du jaune d’oeuf avec une gamme de 15 valeurs pr\u00e9d\u00e9finies, allant de fa\u00e7on croissante du jaune p\u00e2le \u00e0 l’orange rouge\u00e2tre.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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OEufs \u00e0 double jaune d’oeuf<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/div><\/div>

Il n’est pas rare, surtout au d\u00e9but de la ponte, de trouver des oeufs \u00e0 deux jaunes.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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L’incidence des oeufs \u00e0 double jaune d’oeuf est augment\u00e9e par une stimulation pr\u00e9coce, soit par une stimulation lumineuse, soit par un passage pr\u00e9matur\u00e9 \u00e0 une alimentation riche en calcium.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Dans les programmes d’\u00e9levage, en n’ayant que des oeufs commercialisables dans les troupeaux de s\u00e9lection, vous s\u00e9lectionnez indirectement pour r\u00e9duire l’incidence des oeufs \u00e0 double jaune, car les volailles \u00e0 fort potentiel productif sont moins susceptibles d’avoir des oeufs \u00e0 double jaune.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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OEuf frais<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/div><\/div>

La fra\u00eecheur de l’oeuf est un facteur de qualit\u00e9. Elle concerne non seulement les caract\u00e9ristiques des oeufs de cat\u00e9gorie A dans la norme de commercialisation de l’UE (qualit\u00e9 de la coquille, du blanc d’oeuf et du jaune d’oeuf), mais aussi les processus auxquels l’oeuf est soumis apr\u00e8s la ponte.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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La qualit\u00e9 (et la fra\u00eecheur) d’un oeuf est optimale au moment de la ponte. Au fil du temps, des changements se produisent qui affectent sa structure et permettent de diff\u00e9rencier un oeuf plus frais d’un oeuf moins frais.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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L’oeuf est sans aucun doute l’un des aliments les plus \u00e9quilibr\u00e9s de l’alimentation humaine <\/strong><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Les oeufs sont sans aucun doute l’un des aliments les plus \u00e9quilibr\u00e9s de l’alimentation humaine et constituent une prot\u00e9ine de tr\u00e8s haute qualit\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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Il contient des acides amin\u00e9s essentiels dans des proportions similaires aux besoins de l’homme et constitue un apport significatif d’un large \u00e9ventail de vitamines.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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C’est l’un des aliments d’origine animale qui contient le moins de graisses insatur\u00e9es.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Les acides gras repr\u00e9sentent environ 4 g, dont 65 % sont insatur\u00e9s et 35 % satur\u00e9s (Instituto de Estudios del Huevo, 2009).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Dans cet article, l’\u00e9quipe technique de Zucami souhaite pr\u00e9senter des conseils qui aideront nos clients \u00e0 conna\u00eetre les caract\u00e9ristiques et les aspects les plus importants li\u00e9s \u00e0 la qualit\u00e9 interne de l’oeuf.<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":36195,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[345,317],"tags":[],"class_list":["post-37234","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eggs-fr","category-zucademy-fr","region-africa-fr","region-asia-fr","region-europe-fr","region-latam-fr","region-mena-fr","region-north-america-fr","region-russia-fr","poultry-products-voliere"],"acf":[],"yoast_head":"\nConseils pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 interne de l'oeuf - Zucami<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La qualit\u00e9 interne de l'oeuf est un sujet d'int\u00e9r\u00eat majeurdans l'aviculture, tant pour les poules pondeuses quepour les poules ....\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/zucami.com\/fr\/conseils-pour-evaluer-la-qualite-interne-de-loeuf\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tips on how to evaluate the internal quality of the egg.\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La qualit\u00e9 interne de l'oeuf est un sujet d'int\u00e9r\u00eat majeurdans l'aviculture, tant pour les poules pondeuses quepour les poules ....\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/zucami.com\/fr\/conseils-pour-evaluer-la-qualite-interne-de-loeuf\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Zucami\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-07-05T10:11:32+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-06-23T07:39:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/zucami.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fb-Zucami-Tips-huevo.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"oscar\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:title\" content=\"Tips on how to evaluate the internal quality of the egg\" \/>\n<meta name=\"twitter:image\" content=\"https:\/\/zucami.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fb-Zucami-Tips-huevo.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"oscar\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/fr\\\/conseils-pour-evaluer-la-qualite-interne-de-loeuf\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/fr\\\/conseils-pour-evaluer-la-qualite-interne-de-loeuf\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"oscar\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b1e2ffb889ea0bb371c284fbd0203696\"},\"headline\":\"Conseils pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 interne de l’oeuf\",\"datePublished\":\"2021-07-05T10:11:32+00:00\",\"dateModified\":\"2023-06-23T07:39:25+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/fr\\\/conseils-pour-evaluer-la-qualite-interne-de-loeuf\\\/\"},\"wordCount\":2294,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/fr\\\/conseils-pour-evaluer-la-qualite-interne-de-loeuf\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/07\\\/calidad-huevos-principal.png\",\"articleSection\":[\"Eggs\",\"Zucademy\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/fr\\\/conseils-pour-evaluer-la-qualite-interne-de-loeuf\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/zucami.com\\\/fr\\\/conseils-pour-evaluer-la-qualite-interne-de-loeuf\\\/\",\"name\":\"Conseils pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 interne de l'oeuf - 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