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08/21

Dicas sobre o ovo na alimentação

Com este artigo, a equipe técnica da Zucami pretende apresentar DICAS que ajudem nossos clientes a conhecer a composição e as características nutricionais do ovo.

Os ovos são alimentos de alto valor devido ao seu elevado teor de nutrientes e substâncias bioativas com efeitos positivos para a saúde. Seguir uma dieta adequada é necessário para manter a saúde, por isso, a inclusão de ovos na dieta traz benefícios saudáveis e nutricionais.

Composição do ovo

Nos ovos encontramos quantidades significativas de proteínas, lipídios, minerais e quase todas as vitaminas, com exceção da vitamina C.

Clara

A clara contém a maior parte dos carboidratos (embora a quantidade total seja muito baixa) e pouco mais da metade das proteínas, vitamina B2, niacina e os minerais iodo, magnésio, sódio e potássio.

Gema

A gema contém o restante da proteína, quase toda a gordura e vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e grande parte das vitaminas hidrossolúveis B1, B6, folatos, B12, ácido pantotênico e biotina e colina.

Outros nutrientes importantes também são encontrados na gema: cálcio, fósforo, ferro, zinco, cobre e selênio.

O ovo fornece grandes quantidades de nutrientes

O ovo fornece mais de 15% da ingestão média recomendada de proteínas, ferro, selênio, vitamina B2, niacina, vitamina A e E.

Além disso, é especialmente rico em fósforo, vitamina B12, ácido pantotênico, biotina e colina, o que permite atingir mais de 30% da ingestão recomendada desses nutrientes.

Da mesma forma, deve-se destacar que esses nutrientes estão em uma forma altamente biodisponível, pois sua absorção e utilização pelo organismo é muito alta.

O ovo e seus efeitos positivos na saúdes

O ovo, por seu baixo teor calórico, é de grande interesse para os casos em que a ingestão calórica deve ser controlada. Além disso, o ovo, devido ao seu valor nutricional e ao conteúdo de outras substâncias com efeitos benéficos para a saúde, é um alimento altamente recomendado para atletas e para quem pratica atividades físicas, sempre no contextode uma alimentação variada e equilibrada.

Proteínas

- O ovo é um alimento rico em proteínas e supre uma elevada porcentagem da ingestão recomendada deste macronutriente.
- Além disso, as proteínas do ovo são de alta qualidade, pois fornecem todos e cada um dos aminoácidos essenciais.
- Por isso, durante anos foi considerada a proteína de maior qualidade e foi utilizado como alimento padrão para comparação com a proteína de outros alimentos.

Lipídios

Os lipídios do ovo são encontrados na gema. Um ovo de tamanho médio contém cerca de 200 mg de colesterol. No entanto, apesar do seu teor de colesterol, não é totalmente absorvido porque a gema possui um alto teor de lecitina, o que inibe a sua absorção.

O ovo é um dos alimentos de origem animal com menor teor de ácidos graxos saturados, e não contém gorduras trans.

Vitaminas

Os ovos fornecem uma grande quantidade de vitaminas como como vitamina B2, niacina, vitamina A e E; e são especialmente ricos em fósforo, vitamina B12, ácido pantotênico, biotina e colina de selênio.

Outros compostos

O ovo também fornece substâncias que não são nutrientes, mas que têm efeitos positivos na saúde.

Por exemplo, a gema do ovo contém luteína e zeaxantina, dois carotenóides responsáveis por sua cor. Eles não têm atividade como vitaminas, são antioxidantes e, em nosso corpo, concentram-se principalmente no olho, aumentando a densidade do pigmento macular.

Eles também se acumulam em menor grau em outros tecidos, como fígado, pele e gordura. Além de proteger contra a degeneração macular, também protege contra a aterosclerose e processos oxidativos.

Consumo de ovos

O número de ovos incluídos na dieta depende do tamanho corporal e do gasto energético de cada indivíduo. O seu consumo deve fazer parte de uma alimentação equilibrada e variada.

Consumir grandes quantidades de qualquer alimento, incluindo ovos, não é razoável, pois limita a presença de outros alimentos que também são necessários na dieta.

Retirar o ovo desnecessariamente da dieta também não é prudente, pois ele fornece inúmeros nutrientes e substâncias bioativas de interesse na alimentação e na saúde.

Os ovos são alimentos de alto valor devido ao seu elevado teor de nutrientes e substâncias bioativas com efeitos positivos para a saúde. Seguir uma dieta adequada é necessário para manter a saúde, por isso, a inclusão de ovos na dieta traz benefícios saudáveis e nutricionais