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08/21

Conseils sur les oeufs dans l’alimentation

Avec cet article, l'équipe technique de Zucami souhaite présenter des conseils pour aider nos clients à comprendre la composition et les caractéristiques nutritionnelles des oeufs.

Les oeufs sont des aliments précieux en raison de leur teneur élevée en nutriments et en substances bioactives ayant des effets très positifs sur la santé. Il est nécessaire de suivre un régime alimentaire approprié pour rester en bonne santé, c’est pourquoi l’inclusion des oeufs dans le régime alimentaire présente des avantages évidents sur le plan de la nutrition et de la santé.

Composition de l’oeuf

Les oeufs contiennent des quantités importantes de protéines, de lipides, de minéraux et presque toutes les vitamines, à l’exception de la vitamine C.

Blanc d’oeuf

Le blanc d’oeuf contient la plupart des glucides (bien que sa teneur totale soit très faible), un peu plus de la moitié des protéines, la vitamine B2, la niacine et les minéraux : iode, magnésium, sodium et potassium.

Jaune d’oeuf

Le jaune d’oeuf contient le reste des protéines, presque toutes les matières grasses et les vitamines liposolubles (A, D, E et K), ainsi que la plupart des vitamines hydrosolubles B1, B6, folates (B9), B12, acide pantothénique (B5), biotine (B8) et choline.

D’autres nutriments importants tels que le calcium, le phosphore, le fer, le zinc, le cuivre et le sélénium se trouvent également de préférence dans le jaune d’oeuf.

Les oeufs fournissent de grandes quantités de nombreux nutriments

Les oeufs fournissent plus de 15 % des apports moyens recommandés en protéines, fer, sélénium, vitamine B2, niacine, vitamine A et E.

En outre, il est particulièrement riche en phosphore, en vitamine B12, en acide pantothénique, en biotine et en choline, ce qui permet de couvrir plus de 30 % des apports recommandés en ces nutriments.

Il convient également de noter que ces nutriments se présentent sous une forme dite biodisponible, c’est-à-dire que leur absorption et leur utilisation par l’organisme sont très élevées

Les oeufs et leurs effets positifs sur la santé

Les oeufs, en raison de leur faible teneur en calories est d’un grand intérêt dans les cas où l’apport calorique doit être contrôlé. En outre, les oeufs, en raison de leur valeur nutritionnelle et de leur teneur en d’autres substances ayant des effets positifs sur la santé, sont fortement recommandés pour les athlètes et les personnes physiquement actives. Ils s’inscrivent dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Protéines

- Les oeufs sont riches en protéines et couvrent un pourcentage élevé de l’apport journalier recommandé de ce macronutriment.
- En outre, les protéines de l’oeuf sont de haute qualité et fournissent chacun des acides aminés essentiels.
- C’est pourquoi l’oeuf et ses protéines ont été considérés pendant des années comme les plus qualitative et comme la norme à laquelle tous les autres aliments étaient comparés.

Lipides

Les lipides de l’oeuf se trouvent dans le jaune. Un oeuf de taille moyenne contient environ 200 mg de cholestérol. Cependant, malgré sa teneur en cholestérol, celui-ci n’est pas totalement absorbé car le jaune d’oeuf a une forte teneur en lécithine, qui inhibe son absorption.

Les oeufs sont l’un des aliments d’origine animale les moins riches en acides gras saturés et ne contiennent pas d’acides gras trans (AGT).

Vitamines

Les oeufs sont riches en vitamines telles que la vitamine B2, la niacine, la vitamine A et E, et sont particulièrement riches en phosphore, en vitamine B12, en acide pantothénique, en biotine et en sélénium-choline

Autres composés

Les oeufs fournissent également des substances qui ne sont pas des nutriments mais qui ont des effets positifs sur la santé.

Par exemple, le jaune d’oeuf contient de la lutéine et de la zéaxanthine, deux caroténoïdes responsables de sa couleur. Ils ne sont pas actifs en tant que vitamines, ce sont des antioxydants, et dans notre corps ils sont principalement concentrés dans l’oeil, augmentant la densité du pigment maculaire.

Ils s’accumulent également, dans une moindre mesure, dans d’autres tissus, tels que le foie, la peau et la graisse. Outre la protection contre la dégénérescence maculaire, ils protègent également contre l’athérosclérose et les processus oxydatifs.

Consommation d’oeufs

Le nombre d’oeufs à inclure dans le régime alimentaire dépend de la taille et de la dépense énergétique de chaque individu. Leur consommation doit s’inscrire dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré et varié.

La consommation de quantités élevées de tout aliment, y compris les oeufs, n’est pas raisonnable, car elle limite la présence d’autres aliments qui sont également nécessaires dans le régime alimentaire.

Il n’est pas non plus judicieux d’éliminer inutilement les oeufs du régime alimentaire, car ils fournissent de nombreux nutriments et substances bioactives présentant un intérêt nutritionnel et sanitaire.