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07/21

Dicas sobre a estrutura, composição e propriedades do ovo.

Com este artigo a equipe técnica da Zucami pretende apresentar DICAS que ajudem nossos clientes a conhecer as características e aspectos mais relevantes relacionados à qualidade interna do ovo.

Como avaliar a qualidade interna do ovo.

Dicas de como avaliar a qualidade interna do ovo

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A qualidade interna do ovo é um tema de maior interesse na avicultura, tanto em poedeiras quanto em matrizes, pois, na primeira citada, a qualidade interna define as qualidades nutricionais e a aceitação do ovo pelo consumidor.

O ovo, um grande desenho da natureza

Isso ocorre devido ao aumento do pH, que leva à degradação da ligação das proteínas ovomucina e lisozima, que tornam o albúmen cada vez mais fluido.

Isso ocorre devido ao aumento do pH, que leva à degradação da ligação das proteínas ovomucina e lisozima, que tornam o albúmen cada vez mais fluido.

A qualidade do albúmen também diminui significativamente com a idade das aves, bem como com o aparecimento de surtos de certas doenças como a bronquite infecciosa ou a doença de Newcastle.

O armazenamento adequado do ovo, aliado ao melhoramento genético, permite que a altura do albúmen seja mantida ao longo do tempo.

Manchas de sangue e carne

Manchas de sangue são inclusões que às vezes podem ser encontradas no ovo, geralmente na gema, e muitas vezes são resultado de uma pequena hemorragia no ovário ou oviduto ou como consequência da ruptura de pequenos capilares no processo de ruptura do folicular. parede durante a ovulação.

Traços de pigmento também podem ser encontrados em camadas de ovos marrons que podem ser confundidas com manchas de sangue.

As manchas de carne são geralmente encontradas na clara do ovo.

As manchas na carne são devidas à eliminação de tecido celular morto.

Ovos brancos: a frequência de manchas na carne é muito baixa.

Ovos Marrons: A incidência de manchas de carne pode ficar em torno de 3-5% no caso de manchas maiores que 2-3mm.

Cor gema

A cor da gema se deve principalmente aos carotenóides fornecidos pela alimentação das galinhas. Por este motivo, dependendo das preferências do mercado quanto à cor da gema, podemos ajustar a sua incorporação na dieta das aves.

O método mais popular para medir a cor da gema é o uso da Escala Roche:

Consiste em contrastar a cor da gema com uma gama de cores composta por 15 valores pré-estabelecidos, que vão numa escala crescente do amarelo pálido ao laranja avermelhado.

Ovos com gema dupla

Principalmente no início da postura não é incomum encontrar ovos com duas gemas

A incidência de ovos com gema dupla aumenta se for realizada uma estimulação precoce, seja pela luz ou por mudança prematura de postura, com alto teor de cálcio.

Nos programas de melhoramento genético, ao contar apenas ovos vendáveis na seleção dos núcleos, a seleção está sendo feita de forma indireta para reduzir a incidência de ovos com gema dupla, uma vez que aves com alto potencial produtivo têm menor tendência a ter ovos com gema dupla.

Ovos frescos

O frescor dos ovos é um fator de qualidade. Está relacionado, além das características dos ovos da categoria A na norma de comercialização da UE (qualidade da casca, clara e gema), com os processos pelos quais o ovo passa após o momento da postura.

Um ovo atinge sua mais alta qualidade (e frescor) no momento da postura. Com o tempo, ocorrem mudanças que afetam sua estrutura e permitem diferenciar um ovo mais fresco de outro não tão fresco.