La vitamine D dans les œufs

Egg

La vitamine D ou «vitamine du soleil» est une vitamine liposoluble dont le corps a besoin pour absorber et retenir le calcium et le phosphore.

La vitamine D joue donc un rôle essentiel dans l’organisme, notamment en réduisant les inflammations et les infections, en diminuant la croissance des cellules cancéreuses et en agissant sur les fonctions neuromusculaires et immunitaires.

Malgré tous les aspects positifs de la vitamine D, ce besoin nutritionnel n’est souvent pas satisfait par l’alimentation, car très peu d’aliments contiennent naturellement cette vitamine. C’est pourquoi un apport est nécessaire, faute de quoi les humains ou les animaux peuvent être plus vulnérables aux maladies.

Comme nous l’avons dit, les aliments riches en vitamine D sont rares, mais c’est ici que les œufs apparaissent comme l’un des rares aliments contenant naturellement de la vitamine D, avec l’huile de poisson, la viande rouge, le foie, entre autres. Dans le cas des œufs, la plupart des nutriments tels que les graisses, les vitamines et les minéraux se trouvent dans le jaune d’œuf.

Il a été suggéré qu’un gros jaune d’œuf peut contenir environ 37 UI (unités internationales) de vitamine D, ce qui signifie qu’en consommant un œuf entier, on peut obtenir environ 41 UI de ce nutriment.

Une étude récente menée en Australie visait à évaluer de manière aléatoire les effets de la consommation d’œufs sur les concentrations sériques de 25-(OH)-D (25-hydroxy-vitamine D, considérée comme la mesure la plus précise de la quantité de vitamine D dans l’organisme) au cours de l’automne et de l’hiver. Cette étude a montré que la consommation de 7 œufs par semaine est un moyen sûr, acceptable et efficace pour éviter la réduction des concentrations sériques de 25(OH) D pendant l’hiver.

COMMENT AMÉLIORER LES NIVEAUX DE VITAMINE D DANS LES OEUFS ?

Comme on le sait, l’apport nutritionnel de l’œuf est lié à l’alimentation des poules. Actuellement, la plupart des systèmes de production de poules sont confinés, ce qui rend l’exposition à la lumière directe du soleil difficile pour obtenir de la vitamine D de manière endogène. Il est donc important de compléter les bonnes sources

de vitamine D à chaque étape de la croissance et de la production des volailles de ponte. Par conséquent, étant donné qu’il existe peu de matières premières contenant des niveaux élevés de cette vitamine, elle doit être incluse dans le régime alimentaire à des niveaux formulés appropriés pour éviter les carences ou les excès.

Certaines stratégies nutritionnelles pour les poules pondeuses incluent l’ajout de composés analogues de la vitamine D comme source de vitamine D. En bref, ces composés sont des métabolites intermédiaires dans le processus d’absorption de la vitamine D, qui sont activés dans le foie ou les reins de la volaille, libérant ainsi des composés actifs de la vitamine D dans la circulation sanguine, ce qui permet l’absorption et d’autres fonctions métaboliques de la vitamine D.

De cette manière, les poules sont en mesure d’effectuer un transfert adéquat de la vitamine D vers les œufs, ce qui permet d’atteindre des niveaux optimaux de supplémentation pour les besoins quotidiens des personnes.

QUELLE QUANTITÉ DE VITAMINE D DOIT-ON CONSOMMER ?

L’apport en vitamine D peut être mesuré en microgrammes(μg)ou en UI. Selon l’Institut national américain de la santé, les apports journaliers recommandés en vitamine D sont les suivants :

Nourrissons 0-12 mois 400 UI (10 μg)

Enfants de 1 à 18 ans 600 UI (15 μg)

Adultes jusqu’à 70 ans 600 UI (15 μg)

Adultes de plus de 70 ans 800 UI (20 μg)

Femmes enceintes ou allaitantes 600 UI (15 μg)

QUELS SONT LES RISQUES POUR LA SANTÉ D’UNE CARENCE EN VITAMINE D ?

La carence en vitamine D est due à un apport insuffisant de ce nutriment, à une mauvaise absorption et à une faible exposition au soleil. Il a été rapporté que les carences en vitamine D peuvent entraîner le développement du rachitisme chez les enfants et de l’ostéomalacie chez les jeunes et les adultes. En outre, une carence en vitamine D est liée à une augmentation des maladies cardiaques, de la sclérose, de la polyarthrite rhumatoïde et des affections auto-immunes.

Il est important de mentionner que la manière la plus courante d’obtenir de la vitamine D est sous sa forme endogène, lorsque la lumière du soleil pénètre la peau et active la synthèse de cette vitamine, cette voie étant considérée comme la principale source de vitamine D.


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