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04/20

Conseils sur les facteurs influençant la qualité de la coquille d’oeuf

Dans cet article, l'équipe technique de Zucami souhaite présenter des conseils pour aider nos clients à comprendre les différents facteurs qui influencent la qualité de la coquille d'oeuf.

L’industrie des oeufs est en constante évolution en raison des changements technologiques, de la demande croissante du marché et de la pression exercée par les consommateurs et les organismes de réglementation.

Pour les consommateurs, la qualité de la coquille est d’une importance vitale. C’est également un facteur très important pour la sécurité alimentaire de l’oeuf, car si la cuticule est endommagée ou si la coquille est abîmée, les oeufs sont plus susceptibles d’être contaminés par des bactéries.

Le nombre d’oeufs dont la coquille est endommagée représente environ 6 à 8 % de la production totale d’oeufs

Ces oeufs ne peuvent pas être commercialisés, ce qui entraîne des des pertes économiques substantielles pour l’industrie de la production d’oeufs (Hamilton et al.). 1979).

Une coquille d’oeuf de mauvaise qualité constitue également un risque important pour la sécurité alimentaire des oeufs, car les oeufs dont la coquille est endommagée sont plus facilement contaminés par des bactéries.

Le pourcentage d’oeufs endommagés peut atteindre 20 à 30 % de la production chez les poules à la fin de la période de ponte (65 à 70 semaines d’âge).

C’est l’une des principales raisons pour lesquelles il faut limiter le cycle de production à 70 semaines d’âge ou à un an de ponte (Travel et al., 2011 ; Bain et al., 2016).

La diminution progressive de la qualité de la coquille (résistance à la rupture) avec l’âge de la poule est en partie due au fait que la quantité de minéraux déposés reste presque constante au cours du cycle de production (environ 6 g), alors que la taille de l’oeuf augmente légèrement avec l’âge de la poule (de 60 à 67 g).

La coquille d’oeuf est le processus de biominéralisation connu le plus rapide.

La coquille de l’oeuf est principalement constituée d’une matrice organique calcifiée. Elle contient également des minéraux tels que le magnésium, le zinc, le manganèse, le fer et d’autres, mais dans des proportions très faibles.

Pigmentation de la coquille d’oeuf

Elle dépend de la génétique de la volaille et est donnée dans l’oeuf brun par la concentration de pigments appelés porphyrines, qui se déposent sur la matrice de calcium et dans la cuticule de la coquille.

Avec l’âge, la couleur brune de la coquille de l’oeuf se détériore.

La majeure partie du pigment de la coquille (protoporphyrine) est déposée dans les couches calcaires externes de la coquille de l’oeuf et une plus petite quantité est déposée dans la cuticule (Roberts et Scott, 2016).

Un foie et un intestin sains ainsi que l’absence de maladies respiratoires garantissent une meilleure pigmentation de la coquille des oeufs des poules pondeuses brunes.

Les problèmes de qualité de la coquille résultent généralement d’une combinaison de facteurs. Il s’agit notamment de :

Lignée et sélection génétique

Certaines lignées ont été sélectionnées pour produire des coquilles plus épaisses et plus résistantes. En outre, dans les lignées modernes où la longévité et la productivité sont les fonctions cibles les plus importantes, la sélection pour la qualité de la coquille devient primordiale.

L’âge de la poule

L’épaisseur de la coquille diminue avec l’âge de la poule, – le poids de l’oeuf augmente, alors que celui de la coquille reste le même, ce qui donne des coquilles plus minces.

La mue

Les bienfaits de la mue dépendent du type et de l’intensité de la mue effectuée, ainsi que de l’âge des poules. Le déclenchement de la mue une pratique courante dans certains pays pour améliorer la qualité et l’épaisseur de la coquille qui s’est détériorée en raison de l’âge. Dans certains pays, cette pratique est interdite.

Le stress

Le stress généré par des situations telles que, par exemple, une forte densité de volaille, la chaleur et/ou des températures extrêmes, peut influencer la qualité de la coquille.

Le stress calorique, en raison de son impact sur la consommation alimentaire et du déséquilibre électrolytique généré par la perte excessive d’ions bicarbonate due à l’halètement et à l’hyperventilation.

Certaines maladies

Newcastle, Bronchite Infectieuse, Syndrome de la Chute de Ponte, Mycoplasma Gallisepticum, Mycoplasma synoviae et le Pneumovirus.

Programme d’éclairage

Le premier facteur d’initiation de la formation de l’oeuf est la lumière qui agit sur l’hypothalamus pour déclencher la sécrétion de FSH et LH qui sont responsables de la formation et de la production des oeufs.

Le programme de l’éclairage a une incidence directe sur la production et la taille des oeufs et, par conséquent, sur la qualité de la coquille.

Il est important que la poule pondeuse ait une période de repos ou d’obscurité d’au moins 8 heures, de sorte qu’un programme d’éclairage qui ne nuit pas aux volailles ne devrait pas dépasser 16 heures de lumière par jour.

Élevage des poules pondeuses

C’est au cours des phases d’élevage, de croissance et de développement que se forme la future poule pondeuse, il est très important que les futures poules pondeuses parviennent à absorber non seulement les aliments, mais aussi les nutriments accumulés à chacun des stades ; pour cela, il est important d’utiliser la bonne granulométrie d’aliments à chaque stade, ainsi que la formulation correcte en fonction des exigences de la poule pondeuse.

Santé intestinale

Il s’agit de l’un des facteurs les plus importants pour la santé et la nutrition de la volaille un intestin sain permet une excellente absorption des nutriments et améliore considérablement l’immunité.

La nutrition

Une nutrition adéquate de la poule tout au long de la période de ponte avec des niveaux optimaux de calcium et d’oligo-éléments (Mn, Zn, Cu) est un élément clé pour maintenir la santé globale de la poule, pour accumuler suffisamment de calcium dans l’os médullaire et pour former et maintenir les tissus de l’oviducte lors de cycles de ponte prolongés tout en conservant une bonne qualité de coquille (Nys 2017).

La qualité de la coquille de l’oeuf est un facteur très important pour la sécurité alimentaire de l’oeuf.

Le maintien de la production d’oeufs, et en particulier de la qualité de la coquille d’oeuf, au cours de cycles de production prolongés (jusqu’à 100 semaines) est un défi majeur pour l’industrie, qui peut être relevé grâce à la sélection génétique des poules. Cependant, une bonne alimentation de la poule pendant la période de ponte est un élément clé pour maintenir la santé générale de la poule et atteindre ainsi son potentiel génétique.

Conseils sur les facteurs influençant la qualité de la coquille d’oeuf

Dans cet article, l'équipe technique de Zucami souhaite présenter des conseils pour aider nos clients à comprendre les différents facteurs qui influencent la qualité de la coquille d'oeuf.

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